《海鮮的科學一一水產產養殖導論》主題序開篇:

來源:海洋財富網   發布時間:2019-08-23 16:17:07 
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同學們好!

很高興與同學們共度一段網絡視頻時光。應煙臺大學水產學院的邀請由我對《海鮮的科學一一水產產養殖導論》在線教育課程做開篇導讀,院里給我的題目是“海鮮文化”。和院里領導溝通了一下,我想借此機會和剛走進煙臺大學水產學院的學子們談談我想談的三方面的內容:海水養殖的五次浪潮,“海洋農業”、“海上糧倉”戰略的提出與實施,“藥食同源”魚蝦蟹貝藻登上生物醫藥的最高殿堂。

下面,我講的第一部分20世紀60年代以來山東掀起的海水養殖五次浪潮,中國成為世界海水養殖業大國,并邁進世界海水養殖強國第一方陣;第二部分20世紀“農林牧副漁”漁的地位是老五可有可無,到"海上糧倉"“海洋牧場”戰略的提出與實施;第三部分源源流長的海鮮文化,從無魚不成席到海產八珍登上普通百牲歺桌,今日的魚蝦蟹貝藻登上人類功能保健食品和海洋藥物的最高殿堂!

第一部分海水養殖業的興起到影響全球的海水養殖五次浪潮,中國邁進世界海水養殖強國第一方陣。

從海水養殖的概念上講:海水養殖是利用沿海的淺海灘涂養殖海

洋水生經濟動植物的生產活動。包括淺海養殖、灘涂養殖、港灣養殖等。從分類上講。按養殖對象可分為: 魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類、海珍等;按養殖集約化的程度可分為:粗養、半精養、精養(工廠化養殖);按生產方式可分為:單養、混養 (如魚蝦) 和間養 (海帶和貽貝)。

中國是世界四大文明古國之一,海水養殖歷史悠久,齊國是海王之國,興漁鹽之利行舟楫之便,而富甲天下。有史記載,早在漢代之前,就進行牡蠣養殖,宋代發明了養殖珍珠法。新中國成立后,我國海水養殖發展迅速,但從海洋漁業而言,海洋捕撈業是漁業的大哥大,無論是產量還是產值都是名副其實的漁業老大。在中國海水養殖業總量超過海洋捕撈,坐上頭把交椅的位置離不開海水養殖的五次浪潮。

第一次浪潮:20世紀60年代,以海帶、紫菜養殖為代表的海藻養殖浪潮。海洋科技工作者和海帶主產區的長島、榮成等地的漁民、漁業工作者聯合攻克海帶自然光育苗和海帶養殖模式的難題,海帶育苗和筏式養殖的實驗成功,推動了海藻產業革命,我國成為全球海藻養殖大國和海藻綜合利用大國。講到這我們不能忘記中國水科院黃海水產研究所原所長海藻專家朱樹平老所長,不能忘記中國海洋科技的奠基人、著名海洋生物學家曾成奎院士,曾老把畢生的精力奉獻給了海洋事業,中國的海藻養殖業的崛起和海藻生物醫藥事業的發展與這些老海洋科學家、老海洋科技工作者的名字是連在一起的。

第二次浪潮:20世紀80年代,以對蝦養殖為代表的海洋蝦類養殖浪潮。是中國水科院黃海水產研究所以趙發箴、王克行山東海水養殖研究所張金誠研究所為代表的一批科技工作者突破了對蝦的人工育苗,在全國掀起了人工養殖對蝦的浪潮,解決了吃蝦難和廣袤荒蕪灘涂的利用。

第三次浪潮:20世紀90年代,以扇貝養殖為代表的海洋貝類養殖浪潮。櫛孔扇貝、海灣扇貝是中科院海洋所張福綏院士為代表的中央與地方科研單位和地方海洋科技工作者聯合攻關的成果,是科技海灣扇貝櫛孔扇貝為代表的海洋貝類的發展做出了突出的貢獻。

第四次浪潮:20世紀末,以鲆鰈養殖為代表的海洋魚類養殖浪潮。中國水科院黃海水產研究所中國大菱鲆之父雷霽瀮院士引進大菱鲆魚種并在中國孵化成功并形成30多個億的大菱鲆養殖產業鏈。

第五次浪潮:21世紀初,以海參、鮑魚養殖為代表的海珍品養殖浪潮。海參鮑魚主產區長島科技工作者與國家所密切配合聯合攻關、解決了海參、鮑魚育苗養殖的的技術難題,推動全國的海珍品養殖發展。中國水科院黃海水產研究所被稱為“鮑魚之父”的聶宗慶為代表的科技工作者為海產珍貴品的發展作出重要貢獻。

在這五次浪潮中發源地在山東,成形產業浪潮山東,并迅速從山東沿海推向全國海岸線,堪稱我國海洋科技自主創新的里程碑。正因為有了海水養殖的五次浪潮,我國海水養殖業才實現了“養殖超過捕撈”、“海水超過淡水”的兩大歷史性突破.

在這五次海水養殖浪潮中涌現出一批像中國水科院黃海水產研究所、中科院海洋研究所、中國海洋大學、山東海洋水產養殖研究所、煙臺大學水產學院等一批國家及地方院所、海洋高科技企業組成的海洋生物科技的領軍校、所、企業和領軍人物,其中很多技術骨干和領軍人物是煙臺大學水產學院培養的學生。

第二部分“海洋農業”、“海上糧倉”戰略的提出與實施

先介紹一下“海洋農業”、“海上糧倉”戰略提出的時代背景

20世紀80年代以來,中國也面臨“人口、資源、環境”三大危機與挑戰,海洋資源由于酷魚濫捕和生態環境遭到嚴重破壞,海洋捕撈業遭到重創。

以渤海為例:渤海是我國唯一的半封閉內海,面積77284平方千米,占我國管轄海域面積的3%左右,在20世紀末至21世紀初,每年通過各類排污口直接排入渤海的污水高達40億噸,占全國直接排海污水總量的40%,其中工業廢水占全國總量的20.2%,進入渤海的污染物占全國排海總量的30%。渤海近40%的面積已受到不同程度的污染!

萊州灣作為渤海三灣(渤海灣、遼東灣、萊州灣)之一,是黃渤海多種魚、蝦、蟹類的產卵場、索餌場、育幼場,具有重要而獨特的資源和生態價值。由于灣內陸源排污日益嚴重,成為渤海中污染的“重災戶”,局部海域已呈“荒漠化”,海岸系統日趨不穩定,岸段侵蝕嚴重,海水倒灌,土地鹽堿化加劇,濕地生態系統退化,環境污染和生態損害給黃渤海地區造成了巨大的經濟損失。被稱為魚灣的渤海已行不成魚汛,往日“海市”的壯麗景觀一去不復返。中國對蝦和小黃魚年產量從歷史最高年份的近4萬噸和1.9萬噸下降最低到幾百噸和幾十噸。據有關資料顯示,渤海因海水污染造成的海洋經濟損失高達上千億元!

 由于漁業吃了子孫飯和海洋生態環境的持續惡化,傳統捕撈業面臨巨大困境。有“黃金漁場”之稱的山東半島10多萬平方公里的近海漁場已經形不成漁汛,數萬漁船停港達半年之久,海上捕撈涉外事件頻有發生,山東有60多萬從事海洋捕撈業的漁民生活出路成了難題。

在這個背景下,國內海洋學者從八十年代就呼吁建議國家和省政府高度重視海洋生物資源的開發利用,我國海洋科技泰斗曾呈奎院士在八十年代初就提出“海洋農業”的概念。山東省海水養殖所的科技工作者1983年在乳山灣對蝦增殖放流可行性試驗獲得成功,1983年底,經省政府第20次常務會議確定,以對蝦為突破口,在山東半島南部沿海進行為期3年的對蝦大面積增殖開發性生產試驗,(1984年——1986年),取得經驗后,在全省范圍內開展多品種的資源增殖。3年間共投放大規模蝦苗20多億尾,回捕對蝦5200噸,為投放前對蝦產量的7.6倍。投入與產出比為1:10以上。我是這次開發性生產及管理試驗的主要組織者之一。3年試驗結束后,農牧漁業部在青島召開現場會,林乎加部長在會上高度評價并推廣山東的增殖與管理經驗。至此,山東的海洋漁業從“獵捕型”向“農牧型轉變”,增殖放流工作進入一個新時期。

建設“海上糧倉”這個戰略概念也是在這個大背景下提出來的

在上個世紀90年代,我在國家海洋局期刊《海洋開發與管理》相繼發表了“論實施國家海洋農牧化工程(1996)”、“論實施國家海洋食品工程(1997)”提出建設“海上糧倉”,讓大海生產糧食(蛋白質)。這兩篇論文收錄在我的專著《海洋強國論》(海洋出版社2000年)。

2017年齊魯網記者曾對我進行專訪(齊魯網與海洋財富網聯合視頻專訪,點擊量170多萬人次),讓我解讀“海上糧倉”。今天我也為同學們解讀一下(有興趣的同學可以看視頻)。

僅就“海上糧倉”這四個字而言,是從陸上糧倉演變過來的,大家看過歷史題材電視劇“天下糧倉”,這部電視劇內涵非常豐富,它深刻揭示了“民以食為天”的歷史重大主題,自古以來吃飯尤其是吃飽飯是天字號的大事, 解放后“三農問題”也一直是上“國字一號文件”的頭等大事,對14億人口大國而言糧食安全是國家安全的基礎,是事關民生的大工程。但在很長一個時期內,農林牧副漁,農是老大,漁是老五,漁擺在可有可無的位置上,水產品的重要性主要表現在“無魚不成席”的高度上,對市場而言解決“吃魚難”是主要矛盾,在決策層水產品沒有進入“大糧食”觀這個大概念中,受此傳統觀念的影響,陸地荒蕪幾十畝地層層政府過問,海上上萬平方公里海域閑置無人問津。可以說,從漁是老五到開發海洋牧場,到“海上山東”戰略的提出,到2009年4月9日時任國家主席胡錦濤提出的:“大力發展海洋經濟,科學利用海洋資源,培育海洋優勢產業,打造山東半島藍色經濟區。”到今日“海上糧倉”走進省決策、省規劃,時間整整跨越了幾十年。我認為“海上糧倉建設”這是傳統土地觀、糧食觀的重大飛躍。為了這個跨越與轉變,幾代海洋工作者作出了不懈努力和重要貢獻。

進入新世紀,2005年我向時任省廳計財處長崔風友建議計財處應拿出漁業資源修復方案提交聽討論,侯英民廳長高度重視,廳出臺了“山東省漁業資源修復行動計劃”, 將增殖放流與人工魚礁建設、休閑漁業同時推進,海洋牧場建設的規模不斷擴大,增殖品種不斷增加,并在黃海和渤海有計劃地建設一批 “生態型”、“漁獲型”、“ 休閑垂釣型”和“海珍品型"人工魚礁,為海洋生物營造棲息、繁殖場所。自1984年至2015年山東海洋牧場的投入產出比高達1:15(投1元產出15元)以上,取得了顯著的經濟、社會和生態效益。

“海上糧倉”提上省委、省政府決策規劃卻是近幾年的事,海洋牧場的快速發展引起了省委、省政府的高度重視,省委政策研究室、省海洋與漁業廳根據省領導意見組織起草“海上糧倉”建設報告,省政府辦公廳以魯政發(2014)49號文轉發了[關于推進“海上糧倉”建設的實施意見],2016年9月19日省政府(魯政字2016)157號文批復[2015——2020年山東省“海上糧倉”建設規劃。]

“海上糧倉建設”的核心內容可歸納為 “三個五”即五大產業、五大工程、五大體系。五大主導產業為:水產養殖業、捕撈業、增殖業、水產加工業、漁業休閑產業;五大工程為:現代漁業園區工程、海洋牧場建設工程、遠洋漁業建設工程、水產品泠鏈物流建設工程、休閑垂釣基地建設工程;五大體系:資源環境保護體系、現代經營體系、科技支撐體系、公共服務保障體系、政策支持體系。

借此機會我把三十多年業余時間研究“海洋強國建設”“海洋強省建設”"海上糧倉與海洋牧場"建設的做法和想法與同學們分享一下。

 我出生在海島,又長期從事海洋與漁業工作,對大海有一種特殊感情,20世紀八十年代開始我就利用業余時間研究海洋與漁業,我用十年的時間完成了 “海洋強國戰略研究“,出版了《王詩成海洋強國叢書》即“建設海上中國縱橫談”、“龍,將從海上騰飛——21世紀海洋戰略構想”、“海洋強國論”、“藍色的挑戰——海洋國家利益思考”四本專著,回答了中國為什么要建設海洋強國,怎樣建設海洋強國的重大戰略命題。海洋強國叢書先后獲“中華優秀出版物圖書獎”、國家海洋優秀圖書獎、山東省社科成果一等獎等諸多獎項,我提出的“開發海洋半壁江山,建設海洋強國的建議"引起國家決策層的高度重視,推動了全國海洋開發熱,也為海洋強國戰略納入國家戰略做出了應有的貢獻。

我用20年的時間完成了“海洋強省戰略研究”,出版了《王詩成論藍色經濟》即“海洋戰略工程論”、“海洋區域經濟論”、“海洋科學管理論”、“海洋環境保護論”四本專著,期間先后有十幾個建議進入國家和省決策,為推動“海上山東”向“海洋強省”、向“半島藍色經濟區”國家戰略跨越作出自己應有的貢獻。

我用了近30年的時間進行“海洋生態修復與治理”、“海上糧倉、海洋牧場建設”、“山東海洋管理模式探討”等理論研究和實踐,期間發表了數百篇學術論文和調研報告,為海洋生態環境的保護與修復、“海上糧倉”、海洋牧場建設的不斷升級、海洋管理的不斷強化建言獻策,并積極推動。

尤其是進入新世紀以來,我多次向省委、省政府和國家有關部門建議“實施國家海洋食品工程”等八大海洋工程和建設山東半島國家海洋牧場”等,先后有十幾位省部級領導在建議上批示。2010年7月23日賈萬志副省長在我提出的“關于建設半島國家海洋牧場的建議”上批示,“請大明省長閱,如您同意,可就規劃建設山東半島國家海洋牧場問題進行論證。”,姜大明省長7月27日批示“這一建議很好,要抓緊論證,納入山東半島藍色經濟區規劃。” 賈萬志副省長7月28日再次批示“請省藍辦、海洋與漁業廳牽頭編制規劃、組織論證,落實好大明省長批示。”此建議獲省政府系統調研成果一等獎,2011年黨刊“求是雜志”刊發了我的署名文章“海洋牧場:一個大有可為的新興產業”,國家級報刊《經濟日報》連續發了兩個整版,同年我作為課題組長承擔了山東半島藍色經濟區和黃河三角洲高效生態經濟區重大課題研究項目:“山東半島藍色經濟區生態型漁業發展創新模式——海洋牧場建設研究”(刊發在山東出版社出版的《2012山東半島藍色經濟區和黃河三角洲高效生態經濟區建設理論研究》中)。以上這些成果為提升山東半島海洋牧場建設水平,為“海上糧倉”建設納入政府規劃實施作出應有的貢獻。

  讓我感到欣慰的是:“海上糧倉、海洋牧場建設”不但納入省規劃和決策,山東海洋牧場進入一個全新的發展時期,2017年海洋牧場綜合經濟收入突破2000億,達到2100億元。

農業農村部在山東召開全國海洋牧場建設現場會,部長韓長賦在會上提出,我國全面推進海洋牧場建設 到2025年全國要創建178個國家級海洋牧場示范區。

2018年3月8日,習近平總書記在參加十三屆全國人大一次會議山東代表團審議時強調,海洋是高質量發展的戰略要地,要更加注重經略海洋。2018年6月,習近平總書記在山東考察工作時就海洋牧場建設作出重要指示:“海洋牧場是發展趨勢,山東可以搞試點”。為堅決落實習近平總書記視察山東重要講話、重要指示批示精神,山東省出臺了《山東省現代化海洋牧場建設綜合試點方案》

 第三部分魚蝦蟹貝藻登上“藥食同源”的最高殿堂。

海鮮文化歷史悠久,源遠流長。海鮮,古人又稱“海錯”,意謂海中產物,錯雜非一。宋代大詩人蘇軾也留有“蠻珍海錯聞名久,怪兩腥風入座寒”的名句。根據考古學家的考證,至少在距今4000-6000年前的新石器時代,人類已懂得采拾貝類以供食用,而且已有熟食加工了。北魏賈思勰著的《齊民要術》、元代倪瓚著的《云林堂飲食制度集》都有“新法蛤蜊”“生熗文蛤”的記載。據史料記載,乾隆皇帝下江南路過揚州時,乾隆品嘗如東文蛤,欽封為“天下第一鮮”。不少文人騷客、名人志士為海鮮揮筆作賦不勝枚舉。

到了明清時期,“海八珍”的出現(鮑魚、干貝、海參、魚翅、魚肚、魚唇、魚籽、燕窩),標志著人們對海鮮原料的認識達到了空前的高度,海鮮的烹制也達到了空前的發展,其品種繁多,用料講究,制作精細,有些菜肴一直延續至今。清代顧仲編著的《養小錄》收有近四十個河海鮮菜品,袁枚的《隨園食單》、無名氏的《調鼎集》等專著中都記載了不少的海鮮菜品,至今仍有較高的參考價值。

在海鮮文化中,有一朵琵琶在中醫流行甚廣“藥食同源”

我曾在海洋財富網 談海參滋補價值時說---“海參可強壯一個民族的體魄 ”下面我就“食藥同源”這個題目重點講講 海參和海帶

海參,是以食海底藻類和浮游生物為主、生活在海邊至8000米的海洋軟體動物,距今已有六億多年的歷史,有海洋“活化石”之稱。全球海洋中有大約1100多種海參,其中可食用的海參為40余種,中國有140余種海參,可食用的有20余種。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是全球八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴藥材。《本草綱目》記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,消痰涎,攝小便,壯陽療痿,殺瘡蟲,其性溫補,足敵人參,故名海參。

海參既是海洋美食瑰寶,又是長壽靈丹妙藥,海參滋補可以強壯一個民族的體魄。現代科學研究證明,海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。其蛋白質含量高達55%以上,膽固醇不足1%。海參含有50多種天然珍貴活性物質,含有精氨酸、牛磺酸、尼克酸、脯氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等18種人體必需的氨基酸。

海參性溫,具有補腎益精、滋陰壯陽,補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力。大量含有的硒能有效防癌抗癌,硫酸軟骨素能延緩衰老,精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。海參中的牛磺酸、尼克酸等,具有調節神經系統、快速消除疲勞,預防皮膚老化的功效。海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化,促進傷口愈合,抑制癌細胞都有特殊功效。海參毒素是一種抗毒劑,能抑制腫瘤細胞的生長與轉移,有效防癌、抗癌。可毫不夸張的評價,海參是海洋產品中美食與滋補的雙打冠軍,是藥食同源上品中的的極品。

借機我給同學講個小故事,大家都知道2003年我國鬧非典,非典病人無藥可治,能否康復躲過一劫完全靠個人的自身免疫力,出現非典病人區為疫區,病人隔離治療,疫區成為游人禁區。當時山東的萊州也發現了三位從廣州役區回來的非典病人,為了不影響當地經濟,對外公布“發現了非典擬是病人”,安排三位非典病人住在三山島進行隔離封閉治療,因無藥可用,只能食補,我們海洋部門建議海參能快速提高人體免疫力應作為首選食品,一段時間過去,以食補海參為主的三個非典病人奇跡般康復,消息不徑而走,在非典之后的很短時間里僅泉城濟南就開了300余家海參餐館和專賣店。

再講一講藻類的代表海帶,“小海藻蘊藏大能量大商機”

海藻作為一種源于海洋的自養植物,主要分為褐藻、紅藻、綠藻、藍藻四大門類。海藻個體大小懸殊,有大型藻體如海帶等,也有在顯微鏡下才能分辮其形態的微藻。海藻中含有海藻碘、甘露醇、海藻親水膠體、巖藻多糖、巖藻黃素、牛黃酸、類胡蘿卜素等。無論是作為日常用品,還是提取活性物質,都對人類有著極大的益處。研究表明,海藻中的巖藻多糖具有多種生物功效,如清除幽門螺桿菌、抗腫瘤、改善胃腸道功能、抗氧化、增強免疫力、抗血栓、降血脂血壓、抗病毒等作用。海藻中的海藻膠作為水溶性大分子多糖,具有吸附重金屬、緩控釋功能、減肥、補蓋、降血糖、降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、抗輻射、降低體內膽固醇和預防脂肪肝等功效,可以開發作為排鉛食物、減肥食品、無糖食品以及“降三高”特醫食品等。

海帶不僅是 一種營養成分豐富的海洋食蔬,同時其富含的褐藻膠、甘露醇、碘、鹽藻多糖等經濟成分也是醫藥保健、海藻化工和農業肥料等行業的重要原料。

中國工程院院士管華詩科研團隊研發的藻酸雙脂鈉,其主要原料主要來自于海藻活性提取物褐藻酸鈉和巖藻多糖;其研發的預防和治療老年癡呆癥的新藥—甘露寡糖二酸(GV—971)的原料來源于海藻中提取的海洋寡糖類分子。通過提取和應用海藻活性物質,深化海藻加工利用,拓展現代海洋生物基礎原料產業,發展現代海洋健康終端產品產業,已經成為海洋生物醫藥產業發展的重要途徑。

以上講了兩個“藥食同源”品種無非為了說明,海水養殖業的重要性和同學們所從事的事業的使命偉大,從大的方面講,海上糧倉建設可保障國家糧食安全!從海洋文化的角度講,魚蝦蟹貝藻可為提高人類膳食結構,提供豐富的海產優質蛋白質,在海南到召開的世界養殖大會提出海產品要為人類提供30%的蛋白來源。

當今時代是百年大變局時代,也是技術大爆炸時代,是挑戰也是機遇。對于我們海水養殖業來講機遇大于挑戰。隨著科技進步,海洋水產品的地位在提升、價值在裂變,海鮮、海洋生物在向海洋功能食品、海洋保健食品和海洋生物醫藥品快速邁進,但支撐海洋生物產業快速發展離不開人才的培養,同學們選擇了煙臺海洋大學水產學院,就是選擇了為中國的海洋事業而奮斗一生的目標,我們要無愧于這個時代,同學們要不辱使命、不負重托,在校學好本領,知行合一,擔負起建設現代化海洋漁業和建設海洋強國的重任!

謝謝同學分享

       (王詩成在網絡視頻導讀 2019年8月)

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