南海花餑餑:傳承技藝精雕細琢

來源:威海南海新區管理委員會   發布時間:2019-10-12 16:59:06 
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食物是最能勾起人們回憶的。在每個南海人的記憶中,結婚、生子、祝壽、祭祀等特別日子里,家家戶戶都會蒸一鍋花餑餑,表達不同的寓意。

花餑餑是膠東地區廣泛流傳的一種傳統食物,以往逢年過節、紅白喜事、上梁大吉等,各家各戶都會蒸餑餑,以示之后的日子能蒸蒸日上,取個吉祥如意的好彩頭。如今南海新區的花餑餑在傳統的制作基礎上進行了改良,各種顏色的蔬菜汁代替食用色素,對花餑餑進行著色,不僅色彩艷麗而且營養豐富,具有實用性及觀賞價值。


剛出鍋的花餑餑


“北方顧客多因為傳統習俗訂購,南方的顧客則是奔著可愛造型和營養富有這兩點來的。”具有7年花餑餑制作經驗的王小燕說。

王小燕是一位土生土長的南海人,從2012年開始制作花餑餑。

“制作花餑餑,需要用高精面粉、雞蛋、奶、糖、小磨花生油等原料,工序繁瑣,調面、塑形、蒸制,有著一套嚴格的工藝。”王小燕說,花餑餑的好壞,除了人為的創造力外,還在于面的品質。這里面最重要的是發面的引子。

在制作發面引子上,王小燕有自己的一套“秘訣”。發面之前,她會先熬上一鍋米粥,然后放在陰涼處,封存3天以后成為米曲。制作好的米曲加入到石磨碾的大米面中,揉成團,放在陰涼處晾干,最終成為引子。因為這種引子的制作工藝太復雜,制作時間長,所以不能量產,但它卻是南海花餑餑的非常獨特的部分,“這樣發出的面,吃了不燒心,口感綿軟,而且有股特殊的面香味兒。”

面團發好后加入干面反復揉,面揉得好,蒸出的餑餑才會自然裂口,才會“笑”,才筋道、好吃。

將揉好的面團做成一件件栩栩如生的“聚寶盆”“龍鳳呈祥”“玉如意”等,這就需要超高的制作技藝。揉、捏、搓、剪……每一步都細致入微,每一個細節都馬虎不得。王小燕舉例道,比如鳳凰就需要先做身體、再做翅膀、還要壓出長長的尾巴,每一個部位都要調出不同的色調,每個部位都要務求生動形象。“這道工序是展現技巧和審美的關鍵,就像畫家下筆做畫一樣,素材都有了,就看最后的下筆是否有神了,要把枝葉、花朵、鳥兒、鳳凰搭配得巧妙靈活而且富有寓意。”王小燕說,全部粘貼完成后,整個花餑餑便靈巧起來,富有生機,傳遞出一種欣欣向榮的情緒。

將做好的花餑餑放進大鍋中蒸上十幾分鐘后,掀開鍋蓋,水汽溢出來,麥香立馬彌漫了整個廚房,咬上一口,香甜耐嚼,麥香流連在唇齒間。從一個普通的面團到一個精致的花餑餑,大約得需要3個小時的精雕細琢。舍得真材實料,舍得下力氣,舍得給出足夠的時間,這樣出來的花餑餑就會勾起人們的無限回憶。

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查看原文:http://www.whnh.gov.cn/art/2019/10/11/art_40965_2153060.html


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